ごまかしの効かない白焼では、素材(うなぎ)
の質が命です。脂のりや柔らかさを、素材の
時点で目利きにより見極めます。
数多くの
うなぎをさばき、そして販売している当店が、
長年に渡り地域で愛されているのも,「常に
良い物を提供したい!」という素材へのこだ
わりがあってこそだと思っております。
また、当店のうなぎは白焼、蒲焼ともに浜名湖産を中心とした国内産うなぎにこだわって販売しております。美味しいうなぎを皆様にお届けいたします。
当店では、活きがよく新鮮なう
なぎを仕入れ、地下100mから
の豊富な地下水によって、泥と
臭みを取り除き、白焼に最も適
した状態で、さばいていきます。
美味しくないうなぎによくある
苦味の原因。これはさばく段階で付着した血の場合がほとんどです。当店では1本1本丁寧にさばくことにより、苦味の原因である血もきれいに取り除きます。
当店のうなぎは全て「手焼き」にて焼き上げます。手焼きする事でうなぎの微妙な質の違いに合わせ、『焼きムラのない』『ふっくらとしたきつね色』に焼き上げます。
こうして3つのこだわりによって仕上げられたうなぎを、衛生的に長期保存ができるように真空パックにします。
お使いになりたい時に解凍し、お酒や食卓の一品として、わさび醤油や塩、ポン酢で食べる白焼として、また、うな丼やうな重等に蒲焼としてお召し上がり下さい。
白焼から蒲焼への調理もフライパン1つで、短時間に簡単に調理できたり、「うな茶漬け」や「うな玉丼」等の調理方法も載せてありますので、ご参考になさって下さい。
地元の蔵元"花の舞"の辛口酒に極上三温糖を最適な配合でブレンド。食の安全が叫ばれる昨今、皆様に安全なものを提供したいという想いから、保存料等を一切使用していない無添加のタレにいたしました。
コク、キレ、そしてまろやかな甘さという絶妙の味を実現したこのタレは、「井口の極味」という名にふさわしい仕上がり。素材からさばき、焼きにこだわった当店自慢の白焼に、この井口の極味をつけて焼き上げることで、ご自宅でも簡単に美味しい蒲焼を召し上がることができます。
